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Napsal: čtv 06. črc 2017 5:49:48
Il latte materno e l'unico alimento in grado di fornire da solo tutti i nutrienti necessari per soddisfare le esigenze nutrizionali del neonato. Superato questo periodo, il latte vaccino sostituisce quello materno, divenendo un alimento importantissimo ma non completo anche per l'organismo di bambini, adulti e anziani. L'importanza nutrizionale del latte vaccino deriva dal suo ottimo contenuto in proteine , aminoacidi essenziali , calcio , fosforo e vitamine B1 , B2 ed A contenuta soprattutto nel latte intero. Il contenuto proteico del latte vaccino e caratterizzato da diversi tipi di proteine. Le proteine presenti nel latte vaccino sono responsabili di alcune delle piu comuni allergie alimentari. Le tipiche manifestazioni allergiche sono causate soprattutto dalle beta-lattoglobuline ed in misura minore dalle caseine le alfa-lattoalbumine sono piu abbondanti nel latte umano, mentre in quello vaccino prevalgono le beta-lattoglobuline. Non si e quindi allergici al latte in se ma soltanto ad una o piu proteine in esso contenute. E importante non confondere l allergia al latte i cui sintomi principali sono spesso severi con una intolleranza verso questo alimento generalmente dovuta ad una carenza dell enzima lattasi. Vedi a proposito: Allergie alimentari Insieme a grassi e lattosio, le caseine sono uno dei principali componenti organici del latte. Le caseine sono composte da diversi tipi di proteine legate insieme ad acqua, enzimi e sali minerali principalmente calcio e fosforo sottoforma di aggregati sferici chiamati micelle. La struttura micellare delle caseina e molto importante per i processi digestivi , per l'industria alimentare produzione del formaggio e dei latti fermentati e per separare artificialmente gli altri componenti del latte vaccino. Pur non essendo particolarmente idrosolubili, nel latte le micelle caseiniche vengono mantenute in dispersione. Tuttavia e possibile farle aggregare tra loro coagulare per azione enzimatica o per acidificazione, ma non per riscaldamento. Il risultato di questa coagulazione e un materiale gelatinoso, che prende il nome di caglio e rappresenta la prima fase della preparazione del formaggio. La centrifugazione ad alta velocita del latte scremato consente di ottenere separatamente un aggregato colloidale, contenente le caseine, ed una soluzione, chiamata siero del latte, contenente acqua, lattosio , lattoglobuline e lattoalbumine proteine del siero del latte. Nel latte sono presenti diverse proteine del siero. Le piu conosciute sono le lattoalbumine e le lattoglobuline, che rappresentano un'eccezionale fonte di amminoacidi ramificati. Rispetto alle caseine hanno un profilo aminoacidico piu completo, che conferisce loro un valore biologico addirittura superiore a quello delle proteine dell'uovo. Nel siero sono presenti anche immunoglobuline , che derivano direttamente dal plasma sanguigno dell'animale e svolgono un'importante funzione immunitaria. Le proteine del siero del latte includono anche una lunga lista di enzimi, ormoni proteici e fattori di crescita. Le lattoglubuline contengono oligopeptidi facilmente digeribili dall'organismo. Questo tipo di proteine contiene infatti bipeptidi o tripeptidi che possono essere assorbiti come tali senza subire processi digestivi. Un po come succede per l indice glicemico dei carboidrati, anche le proteine possono essere classificate in lente e veloci . Le proteine del siero rientrano nella classe delle proteine veloci in quanto altamente digeribili e molto veloci nell'entrata in circolo. Queste considerazioni derivano da uno studio che ha misurato i livelli ematici di leucina in due gruppi di soggetti sani che, dopo un digiuno di 10 ore, avevano rispettivamente assunto 30 grammi di proteine del siero del latte e 30 grammi di caseine. I risultati hanno dato il via al commercio di numerosi integratori a base di proteine lente, veloci, veloci parzialmente digerite o miste. Attualmente i maggiori esperti nel campo della supplementazione proteica consigliano di assumere proteine del siero del latte al mattino oppure nel post-workout. L'utilizzo di caseine sarebbe invece indicato negli altri momenti della giornata ed in particolar modo prima di coricarsi per evitare il catabolismo notturno. Questi consigli si rifanno ai risultati dello studio sopraccitato ma e molto importante considerare anche altri aspetti importanti: Vedi anche: Quante. Se si hanno dubbi o quesiti sull'uso di un farmaco e necessario contattare il proprio medico. Integratori Integratori sport Proteine Caseine Latte. Latte e proteine Caseine Lattoalbumine e lattoglobuline Integratori di proteine del latte. Mass Gainer Proteine alimentari Proteine della soia Ripartizione delle proteine Quando assumerle? Sai di quante proteine hai bisogno? 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